Kaq’ik

El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es una receta que debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano.

Historia del Kak’ik

El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.

Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.

Ingredientes

• 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
• Media libra de tomate.
• 4 onzas de miltomate.
• 2 chiles guaques grandes.
• 1 chile pasa grande.
• 1 chile pimiento rojo grande.
• 6 dientes de ajo grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 4 ramas de cilantro.
• 10 ramas de hierbabuena.
• Media onza de ajonjolí.
• 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
• 4 a 5 granos de pimienta.
• 1 onza de pepitoria.
• Tallos de cebolla.
• Achiote.
• Sal.
• Chile cobanero en polvo.

Preparación

• Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
• Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
• Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
• Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
• Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
• Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
• Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
• Cuidar que el pavo no se recueza.
• Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.